Шницель куриный

Оригинал взят у trablin в Шницель куриный

Продолжим тему вкусной еды из невкусного белого мяса курицы.
Знаете, существует стереотип, что мясо грудки пресное, сухое и в общем, никакое. Сплошь и рядом это вижу. А еще есть стереотип, что многие не любят кошек, потому что не умеют их готовить. Мне кажется, тут есть нечто общее. Хотя, признаюсь, мне по вкусу больше нравится красное мясо курицы с голеней и бедер. А самое вкусное мясо в курице - в шее. Вот хоть режьте меня, вкуснее мяса, чем вокруг шейных позвонков нет и быть не может! Так вот, про белое. Оно может и должно быть сочным! Оно очень вкусное и ароматное само по себе, главное - вовремя остановиться, при его приготовлении. Пары минут вполне бывает достаточно, чтобы пересушить и безвозвратно испортить грудку.
Я могу ошибаться, лень рыться в справочниках, но по-моему коагуляция белка наступает при достижении температуры в 65С, что говорит о том, что белое куриное мясо, не содержащее в себе грубых мышечных волокон, жил и хрящей, нужно готовить очень быстро. А сохранить сочность мяса нам поможет панировка, она же послужит основным источником ароматизации блюда. Специально для этой статьи-поста я приготовил два куриных шницеля, из двух половинок одной куриной грудки. Первое филе я мариновал в соли, перце, лимонной цедре и сухом орегано, а панировку использовал как есть, не приправляя. Второе филе я вообще никак не подготавливал, а все ароматы специй сконцентрировал в панировке, смешав панировочные сухари с хлебной крошкой, молотым черным перцем, лимонной солью и молотым кориандром. И второй вариант мне понравился куда больше, чем первый. Во-первых, сама панировка получилась очень вкусной, во-вторых её пряность и соленость весьма недурно сыграла на контрасте с самобытным, но нейтральным вкусом и ароматом курицы. Лимонная соль у меня среднего помола, не мелкая, но и не крупная, и небольшое количество крупинок её ощущается на языке эдаким вкусовым взрывом. Очень вкусно.

( Попробуем? )

Мои сдобные булочки и ароматный цветной сахар

Оригинал взят у trablin в Мои сдобные булочки и ароматный цветной сахар

Доброй всем пятницы!
А знаете ли вы откуда произошло выражение: "Семь пятниц на неделе"? Я вот, до сегодняшнего дня не знал. Оказывается, так раньше на Руси характеризовали людей, не любящих отдавать долги. Пятница была нерабочим днем, как правило базарным. В пятницу совершали сделки, забирали товар, за который полагалось расплатиться в следующий базарный день. Человек, увиливающий от своих обязательств, меняющий свое мнение, непостоянный в своих планах, делах и взглядах, стал охарактеризоваться именно этим метким фразеологизмом.
У меня же, и я могу говорить это уверенно, пятница на неделе одна, и в пятницу я предпочитаю пить пиво и бить баклуши, как на кухне, так и вообще - в процессе убиения свободного времени. Поэтому в пятницу я ставлю опару на хлеб и с чувством выполненного долга предаюсь остаток дня нечегонеделанию и грехопадению в плане пожрать и выпить. Кстати, выражение "бить баклуши" тоже весьма интересное, но об это как-нибудь в другой раз.

Сегодня поделюсь булочками. Испек я их неделю назад, в субботу, и вот только руки дошли. А еще я сделал 2 вида ароматного сахара. Причем без хим. красителей, только натур продукт.



Кому интересно - милости просим под кат.

( Read more... )