Внезапное песочное печенье и чудо-девайс

Оригинал взят у trablin в Внезапное песочное печенье и чудо-девайс

Привет!
Данная запись отлично подходит к пословице "голь на выдумки хитра".
Я очень люблю песочное печенье. Причем, не бакинское курабье, а самое элементарное масляное песочное, круглое и желтое, как Солнце, с ванильным ароматом, рассыпающееся во рту. А если с деревенским молоком - то это просто оргазм, куда там макарунам и бисквитам! Что еще мне в нём нравится - так это скорость приготовления, при условии, что сливочное масло уже нагрето до комнатной температуры. А если заранее сформировать из песочного теста несколько колбасок и держать их в морозилке - то вообще можно в любой момент приступить к выпечке. В случае с нежданно нагрянувшими гостями - просто палочка-выручалочка.
Но вот что меня всё время выбивает из колеи, так это кривизна моих рук. Ну никак не получается сделать колбаску круглой. Все время какие-то параллелепипеды получаются. Но я нашел выход из положения. Шило в заднице пытливый ум экспериментатора разработал простое и логичное решение.

( Read more... )

Лисички в сметане

Оригинал взят у trablin в Лисички в сметане

Здравствуйте!
Я одинаково люблю как простые рецепты, так и те, с которыми нужно повозиться. И не могу отдать предпочтение той или иной технологии. Не знаю, почему.
Самое забавное, что какой бы сложный рецепт я не взял, на поверку все оказывается не так уж и сложно, а вся трудоемкость процесса сводится к временным затратам.
Возьмем, например, холодец. Не каждый решится его готовить, ибо всяк знает, какой это муторный и долгий процесс. Но на самом деле - нет ничего проще, и реального времени тратится не так уж и много.
Или майонез, казалось бы, чего сложного сделать майонез? А в итоге начинаешь и все время что-то мешаешь, и отойти не можешь. Получается, что сделать холодец проще и быстрее, чем майонез, о как!
Или грибной жульен. Я его не готовлю. Сложный для меня рецепт. Ну сами посудите, чтобы приготовить жульен мало того, что нужны грибы, сыр, сливки или сметана, пряности, так ведь нужно еще одеться, куда-то тащиться, искать эти кокотницы...сложно, в общем.
Гораздо проще потушить грибы в сметане и поджарить к ним на гарнир молодой картошки, правда?
Какие грибы лучше всех сочетаются с жареной картошкой? Конечно лисички!
А еще я очень уважаю и ценю в жизни удачные стечения обстоятельств. Как отец двух детей у меня довольно часто болеют карманы, от истощения, не карманы а Бухенвальд для денег, ей богу.
Но, иногда, наличие сотни в кармане удачно совпадает с наличием бабульки с плошкой лисичек, по дороге домой и тогда...

( Read more... )

Каталог всех рецептов в этом журнале

Оладьи из говяжьей печени

Оригинал взят у trablin в Оладьи из говяжьей печени

Доброго всем дня!
Давно не писал на кулинарную тему, со всеми нашими событиями, как-то не до фотографирования еды, знаете ли. Слава богу, ума хватило не поставить себе задачку на год а-ля "500 блюд из майонеза в течении года". Но ответственности перед читателями наши события никак не умаляют, поэтому постепенно будем настраиваться на прежний ритм. Один рецепт в день - вполне реально, я считаю. Так что, прошу не расходиться, мы начинаем.

Кстати, у нас с завтрашнего дня вводится новый тэг для кулинарных постов - рецепты для кормящих мам. Думаю, что эта рубрика заинтересует не только тех, кто знает такие умные слова, как молозиво, лактация, шкала Апгар и другие, но и просто любителям диетического питания.
Но это будет завтра.

А сегодня отдам старый, проверенный временем и зубами, рецепт, но, к моему удивлению, еще не опубликованный.

( Read more... )

Курица в собственном соку и свежий салат

Оригинал взят у trablin в Курица в собственном соку и свежий салат

На ночь жрать вредно! Это знают даже дети. Ну, а если невмоготу и просто вот желудок кричит: "Хозяин! Дай пожрать! А не то я сожру сам себя!"
А ты ведь с работы пришел, ребенка с продлёнки привел, жена у тебя в роддоме, в общем лениво как-то готовить. А жрать не лениво, тут энтузиазм так и прёт. Есть выход из ситуации. К тому же не такой вредный, как может показаться.
А самое интересное, что рецептик для лентяев.

( Read more... )

Лучший в мире запечённый картофель за 40 минут

Оригинал взят у trablin в Лучший в мире запечённый картофель за 40 минут

Продолжаю темы простой и быстрой в приготовлении домашней еды. Сегодня я хочу рассказать, как, всего за 20 минут, приготовить лучший в мире запечёный картофель. Такой картофель не является гарниром, это полностью самостоятельное блюдо. На тарелке он играет главную роль, и даже морепродукты, тушеные в сливках, поданные с таким картофелем - выделяют его вкус, играя роль второй скрипки!
Это очень просто, быстро и фантастически вкусно.

( Read more... )

Его величество Творог

Оригинал взят у trablin в Его величество Творог

Очень нежный, мягкий, сочный, без крупинчатости, мажущийся, со сливочным вкусом. Практически рикотта, но ведь я не из сыворотки, оставшейся от производства моцареллы, делал. И не из молока девственных черных буйволиц Кампании. Поэтому ТВОРОГ. Меня поправили. На самом деле в Индии - это сыр. Панир.

( Read more... )

И еще раз про майонез

Оригинал взят у trablin в И еще раз про майонез

Писал уже об этом, но, вы же знаете, повторение - мать учения!
Тем более, что все совпало - и майонез дома закончился, и яиц свежих прикупил, да и читатели просят.
Я делал майонез множество раз, мне нравится яичный привкус, поэтому я не делаю майонез из молока (без яиц). Я делал его в кухонном комбайне (том, что ножами рубит фарш), погружным блендером, миксером для взбивания коктейлей и простым обычным. Вот именно последний способ я и покажу, чтобы снять этот вопрос и более его не касаться.

Вот вам состав пожалуй самого известного майонеза в России (пиарить не будем, все и так знают): растительное масло рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, винная кислота, сахар, загуститель модифицированный крахмал, соль, концентрат белка молочной сыворотки, уксусная кислота, молочная кислота, консервант сорбиновая кислота, ароматизатор горчицы идентичный натуральному, натуральный ароматизатор перца, антиокислитель ЭДТА, кальций-натрий, краситель бета-каротин. Срок хранения - 7 месяцев. Вы представляете? Живой соус из живого желтка может стоять в холодильнике больше, чем полгода! Если вы своему здоровью враг - ради бога. Но если вы человек разумный, как, впрочем, вся аудитория этого журнала, вы потратите те же деньги, 20 минут своего времени и сделаете свой, домашний, полезный и вкусный майонез.

( Read more... )

Картофельные крокеты с треской в белковом кляре и острым сырным соусом

Оригинал взят у trablin в Картофельные крокеты с треской в белковом кляре и острым сырным соусом

Обычно мясные, рыбные блюда являются основными, а задача гарнира оттенить их вкус, для гармоничного восприятия нашими рецепторами. Жареное острое мясо с жареными драниками не очень хорошо сочетается, т.к. нельзя уловить истинный вкус и того, и другого. Получается перебор, какофония вкусов на грани полного фиаско. А ведь сами по себе эти блюда могут быть очень вкусны и интересны.

В данном случае, гарниром выступает рыба, так как главную партию играет хрустящая корочка, нежный, с сырными оттенками "мякиш" картофельных крокетов. А соус призван подчеркнуть нежность картофельного пюре, сыра и сливочного масла. Знаете, он как ведро холодной воды на разомлевшую под южным жарким солнцем спину. Я сам никогда не восторгаюсь своими блюдами, очень уж я к себе критичен в этом вопросе. Но тут, даже я был в полном восторге.
Что можно сказать об этом сочетании вкусов...Кайфово! :)

( Read more... )

Рыбные каклеты с кальмаром и свиной грудинкой

Оригинал взят у trablin в Рыбные каклеты с кальмаром и свиной грудинкой

Вы не забыли, что сегодня рыбный день?
Ребенок на той неделе приходит из школы и заявляет: "Папа, нам в школе давали рыбную каклету! Сделай дома такую же!"
Ну такую же, как в школе, я вряд ли сделаю - у меня ни яичного порошка, ни серого сухого хлеба, ни молока сухого нет, да и с фаршем рыбным тресковых пород, напичканным соей - напряг.
Но я постарался сделать "каклеты" хотя бы не хуже, чем в школьной столовой.
А так как время было уже позднее и ребенок укладывался спать, а я не ужинал, гарнир к котлетам был сделан "чиста в стиле фьюжын".

( Read more... )

Нежный цыпленок с тушёной капустой.

Оригинал взят у trablin в Нежный цыпленок с тушёной капустой.

Рецепт приготовления цыпленка подсказала Леночка elena_fialka, за что ей огромное спасибо!
Ну, Ленчик, ты же понимаешь, что я буду не я, если немного не изменю рецепт и не присвою ему своё авторство :)))

( Read more... )

Голубцы. Первый блин, блин...

Оригинал взят у trablin в Голубцы. Первый блин, блин...

Голубцы

Честно признаюсь уважаемой публике – ни разу до этого момента не готовил голубцы самостоятельно. Покупные полуфабрикаты мы не едим принципиально, а от мам наших мы далеко. Так и маялись мы без голубцов, страдали, не спали ночей, пока, однажды, не спросили себя: а чего, собственно, мы не делаем голубцы? Там делов-то…

( Read more... )