May. 4th, 2012

osienniaia: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trablin в Мучная булка. Опарный способ.


Здрасти!
Сломав три четверти мозга в попытке освоить методику расчета воды в тот или иной рецепт хлеба по ГОСТу, отдушиной стало очередное погружение в "350 сортов...", где рецептура дана в пекарских процентах, которые ах, как не точны, но ох, как понятны. Изменив кардинально свое отношение к скороспелым хлебам, на что повлияло так же и изменение адреса проживания (теперь смело могу приходить домой на обед и ставить опару, а вечером печь), решил я испечь мучную булку, но по всем правилам, т.е. на опаре. Единственное что нарушил, так это вес готового хлеба. Хотел 2 булки по 400 граммов, но соц.опрос показал, что широкие ломти предпочтительнее, поэтому испек одну здоровенную булку. Ну и раз уж булка большая, то и форма для расстойки оказалась ей под стать - сухарница, которую читатели уже несколько раз видели. Отсюда тупоносая форма. Короче, всё переврал в экстерьере, что только мог! Но рецепт - тот же.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Profile

osienniaia: (Default)
osienniaia

October 2012

S M T W T F S
 123456
78910 11 1213
1415 161718 1920
2122 2324252627
28 293031   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 20th, 2017 10:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios